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「香料」はその香りで私たちに楽しい生活環境を身近に感じさせてくれます。朝の目覚めから一日の終わりまで、意識もせず気のつかないところで接しているのが「香料～香り」です。
その「香料」は　“フレーバー”と“フレグランス”に大別されます。

食品香料としての　“フレーバー”は、主に飲料・アイスクリーム等に使用されるエッセンス（水溶性香料）、ガム、キャンディー等に使用されるオイル香料（油溶性香料）、その他目的に応じて使用される（粉末香料）・（乳化香料）があります。

また、食品香料の中には味と香りを表現し、加工食品等に使用される（呈味香料）があります。

口に入らない香料の用途に　“フレグランス”（香粧品香料）があり、主に化粧品・トイレタリー・ハウスホールド製品に使用されます。

これらの香料の原料には大きく分けて　“天然香料”と“合成香料”があり、それぞれの原料の組み合わせ、調合により“フレーバー” “フレグランス”が構成されています。