食べ物の美味しさは、味覚のみで感じているわけではなく、そこには嗅覚が深くかかわっています。例えば、目隠しをして鼻をつまみ、2種類の別々の味の飲み物を口にした時、その判別は意外なほど難しくなります。つまり、香りが美味しさを決める大きな要素となっているのです。
味わいある食生活には、香りが欠かせません。その香りを演出し、食品の風味をより豊かにするのがフレーバー（食品香料）です。それには素材の特性にマッチした美味しさが求められています。